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目前世界上使用的农药约有700余种，农药被施用后在食品内部或表面会有残留，人食用农药残留过量的食品，就会引起食物中毒甚至导致死亡！食品中农药残留危害巨大，已引起各国政府的重视。
中国公布GB2763-2005《食品中农药残留限量》国家标准
，已于2005年10月1日强制实施。同时，政府机构将加强食品中农药残留量的监控，农药残留超标的产品将难以进入市场。
日本政府根据修订后的《食品卫生法》已于2006年5月正式施行《食品中残留农业化学品肯定列表制度》，共涉及农药、兽药和饲料添加剂799种，农产品数百种，这对我国食品、农产品出口影响巨大。
欧盟2006年1月1日开始实施新食品安全法规，强化了食品安全的检查手段，大大提高了食品市场准入的要求，以茶叶为例，欧盟目前执行的茶叶中的农药残留限量标准已达到110项以上。
兽药部分
中国是世界水产品和畜禽肉制品生产和贸易大国，随着生产和贸易的发展，各类水产品和畜禽肉制品的质量安全问题也日益突出。水产品和畜禽肉制品的生产、加工和流通过程中均可能受到污染。比如由于“三废”的排放，水、土壤和大气受到污染，有毒物质就会在水产品和畜禽体内蓄积，导致肉制品重金属残留等问题：在水产品和畜禽养殖过程中，由于在化肥、种子、饲料中的农药兽药的不当使用，造成农药在水产品和畜禽肉中残留超标。
水产品和畜禽肉制品的食品安全问题已经越来越引起政府机构和广大消费者的关注，加强对水产品和畜禽肉制品的安全检测已经迫在眉睫。
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氯霉素
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硝基呋喃代谢物
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